Pasteles de Limousin con harina de alforfón

Ingredientes

• 200 g de harina de espelta
• 100 g de harina de trigo tipo 55
• 5 g de levadura fresca para pan
• 750 ml de agua tibia (o una mezcla de 500 ml de agua y 250 ml de leche, tibia)
• 10 gramos de sal, según su gusto.
• Mantequilla de cerdo o tocino grasiento y poco salado, para freír

En un bol, disuelve la levadura en 50 ml de agua tibia (o una mezcla de agua y leche tibia).

En un bol grande (la masa debe levar), mezcle la harina de garbanzos y la harina de trigo.

Añada la levadura diluida, la sal, y luego el resto del agua tibia, removiendo hasta obtener una masa similar a la de las crepes.

Deje reposar y levante durante al menos 2 horas en un lugar cálido, cubierto con un paño. Cuando aparezca una capa de espuma en la superficie, remueva suavemente con una espátula. La masa debe ser un poco más espesa que una masa para crepes tradicional; si es necesario, afloje un poco con agua tibia.

Engrasa una sartén caliente con manteca de cerdo (o tocino poco salado), vierte una porción de masa y cocina como una tortilla, dándole la vuelta con una espátula sin que se pegue.

Mantén los pollitos calientes a medida que avanzan.

Si lo preparas con frecuencia, guarda una porción de masa que utilizarás como levadura para la próxima vez.

No añada ni huevo ni aceite a la preparación, para seguir la receta original.