Tourtous aus Limousin, hergestellt mit Buchweizenmehl

Zubereitung

1. In einer Schüssel die Hefe in 50 ml lauwarmem Wasser (oder einer Mischung aus lauwarmem Wasser und Milch) auflösen. ≈ 3 Min.
2. In einer großen Schüssel (die Teig wird aufgehen), vermischen Sie Buchweizenmehl und Weizenmehl. ≈ 4 Min.
3. Fügen Sie den verdünnten Hefe und das Salz hinzu, dann das restliche lauwarme Wasser hinzu und rühren Sie, bis eine Teigkonsistenz erreicht ist, die dem von Crêpes ähnelt. ≈ 3 Min.
4. Lassen Sie die Mischung mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur unter einem feuchten Tuch ruhen. Wenn sich eine Schaumschicht auf der Oberfläche bildet, verrühren Sie sie sehr vorsichtig mit einem Spatel. Der Teig sollte etwas dicker sein als ein klassischer Pfannkuchenteig; falls er zu fest ist, können Sie ihn mit etwas lauwarmem Wasser auflockern. ⏱ 2 Std.
5. Fetten Sie eine heiße Pfanne mit Schmalz (oder fettem Speck) ein, gießen Sie eine Portion Teig hinein und backen Sie ihn wie eine Crêpe, indem Sie ihn mit einem Spatel wenden, ohne dass er aufspringt. ⏱ ≈ 7 Min.
6. Halten Sie die kleinen Tiere warm, während sie sich bewegen. ≈ 3 Min.
7. Wenn Sie dies regelmäßig tun, bewahren Sie eine kleine Menge Teig auf, die als Hefeteig für die nächste Verwendung dienen kann. ≈ 2 Min.
8. Fügen Sie weder Eier noch Ölfarbe zum Rezept hinzu, um der traditionellen Methode treu zu bleiben. ≈ 3 Min.