Tortelli ripieni di carne di Limousin, conditi con farina di grano saraceno.

Ingredienti

• 200 g di farina di grano saraceno
• 100 g di farina di grano tipo 55
• 5 grammi di lievito di panificazione fresco
• 750 ml di acqua tiepida (o una miscela di 500 ml di acqua e 250 ml di latte, tiepida)
• 10 grammi di sale, a seconda dei vostri gusti.
• strutto o pancetta grassa poco salata, ideale per la padella

In una ciotola, sciogli l’attivatore in 50 ml di acqua tiepida (o di una miscela di acqua e latte tiepida).

In una grande ciotola (la pasta lieverà), mescolate la farina di grano saraceno e la farina di grano.

Aggiungete il lievito diluito, il sale, e poi il resto dell’acqua tiepida, mescolando fino ad ottenere un impasto simile a quello per le crêpes.

Lasciate riposare e lasciate lievitare per almeno 2 ore in un luogo caldo, coperto con un panno. Quando si forma una schiuma in superficie, mescolate delicatamente con una spatola da cucina. L’impasto deve essere leggermente più denso rispetto a un impasto classico per crêpes; se necessario, ammorbidite con un po' d’acqua tiepida.

Ungite una padella calda con strutto (o pancetta grassa poco salata), versate un mestolo di impasto e cuocete come una crêpe, girando con una spatola senza farla saltare.

Mantenete le pulci al caldo man mano che procedete.

Se lo fate regolarmente, conservate una parte di impasto che potrà essere utilizzata come lievito per la prossima volta.

Non aggiungere uova né olio alla preparazione, per rimanere fedeli alla ricetta tradizionale.