Tourtous uit de Limousin met boekweitmeel

Bereiding

1. Doe de gist in een kom en meng deze met 50 ml lauw water (of een mengsel van lauw water en melk). ≈ 3 min
2. In een grote kom (deeg zal rijzen), meng de boekweitmeel en de tarwebloem. ≈ 4 min
3. Voeg de gier toe, samen met het zout, en daarna de rest van het warme water, terwijl je blijft roeren tot een beslag ontstaat dat lijkt op dat voor pannenkoeken. ≈ 3 min
4. Laat het minstens 2 uur rusten in een warme ruimte, onder een droge doek. Wanneer er een schuimlaag aan de oppervlakte verschijnt, roer het heel voorzichtig met een spatel. Het beslag moet iets dikker zijn dan een normaal pannenkoekenbeslag; voeg indien nodig wat lauw water toe om het te verdunnen. ⏱ 2 u
5. Vet een hete koekenpan in met gesmolten boter (of licht gezouten varkensvet), giet een lepel beslag in en bak het als een pannenkoek, waarbij je het regelmatig omdraait met een spatel, zonder dat het aanbrandt. ⏱ ≈ 7 min
6. Houd de touwtjes warm tijdens het proces. ≈ 3 min
7. Als u dit regelmatig doet, reserveer dan een hoeveelheid deeg, die u als starter kunt gebruiken voor de volgende keer. ≈ 2 min
8. Voeg geen eieren of olie toe aan het gerecht, om trouw te blijven aan het traditionele recept. ≈ 3 min