Tomates agridoces com tâmaras e uvas-passas

Ingredientes

• 4 a 5 tomates cereja cortados em cubos
• 8 a 10 tâmaras sem caroço
• 2 colheres de sopa de passas
• 100 g de açúcar (aproximadamente 1/2 xícara, ajustando a gosto)
• Sal
• 2 pimentas verdes cortadas em fatias
• 1 pimenta vermelha seca
• 1/2 colher de chá de panch phoron
• 2 colheres de sopa de óleo
• 120 ml de água (1/2 xícara)
• 1 colher de chá de pó de amchur ou suco de tamarindo (opcional)

Lave os tomates e corte-os em pedaços grandes.

Aqueça o óleo em uma panela e adicione o panch phoron e a pimenta vermelha seca, refogando até que fiquem dourados.

Adicione os pimentões verdes e misture rapidamente, depois adicione os tomates com um pouco de sal. Cubra para que eles amoleçam.

Quando os tomates estiverem macios, adicione as tâmaras e as uvas passas, em seguida, o açúcar e a água. Misture bem.

Cozinhe em fogo médio até que o líquido engrosse e as tâmaras fiquem macias.

Se desejar, adicione um pouco de amchur ou suco de tamarindo para um sabor mais ácido.

Quando a preparação estiver espessa e brilhante, desligue o fogo.