Zoetzure tomaten met dadels en rozijnen

Ingrediënten

• 4 tot 5 tomaatjes, in kleine stukjes gesneden
• 8 tot 10 dadel, zonder pitjes
• 2 eetlepels gedroogde druiven
• 100 gram suiker (ongeveer 1/2 kop, afhankelijk van de gewenste dikte)
• zout
• 2 groene chilipepers, in plakjes gesneden
• 1 gedroogde rode peper
• 1/2 theelepel panch phoron
• 2 eetlepels olie
• 120 ml water (ongeveer een halve kop)
• 1 theelepel amchurpoeder of tamarinesap (optioneel)

Was de tomaten en snijd ze in grove stukken.

Verwarm de olie in een pan en bak hierin het panch phoron en de gedroogde rode peper.

Voeg de groene pepers toe en roer even, en voeg daarna de tomaten toe met een beetje zout. Dek af zodat ze kunnen opwarmen.

Zodra de tomaten zacht zijn, voeg je de dadels en gedroogde druiven toe, gevolgd door de suiker en het water. Meng alles goed door elkaar.

Laat het geheel op middelhoog vuur koken totdat de vloeistof dikker wordt en de dadels zacht zijn.

Als je wilt, kun je ook wat amchur of tamarinesap toevoegen voor een extra zure smaak.

Als de saus dik en glanzend is, zet dan het vuur uit.