Como fazer tofu caseiro

Preparo

1. Deixe a soja de molho por 10 a 12 horas, trocando a água a cada 6 horas e removendo as sementes danificadas. ⏱ 12 h
2. Ferva 4 litros de água em uma panela grande. ⏱ ≈ 10 min
3. Bata o grão de soja no processador, adicionando água até obter uma pasta bem lisa (cerca de 400 ml). ≈ 4 min
4. Despeje a purê na água fervente. Quando a espuma começar a subir, retire do fogo (tenha cuidado para não transbordar), cubra e deixe descansar por 10 minutos. ⏱ 10 min
5. Retorne ao ponto de ebulição mexendo, e retire novamente do fogo quando a espuma começar a subir. ⏱ ≈ 10 min
6. Filtre o leite em outra panela através de um pano fino, e depois pressione para extrair o restante (tenha cuidado, está quente). ≈ 3 min
7. Aqueça o leite de soja em fogo baixo por 5 minutos. ⏱ 5 min
8. Prepare o caillé misturando a água quente com o vinagre ou o limão siciliano. ≈ 3 min
9. Mexa o leite quente com uma colher, adicione um terço do fermento, e depois pare de mexer, virando a colher no sentido contrário. ≈ 4 min
10. Despeje mais um terço em gotas sobre toda a superfície, cubra e espere 5 minutos: o tofu começa a coalhar. ⏱ 5 min
11. Despeje o restante sobre as áreas ainda líquidas, cubra e espere 5 minutos: o soro e o leite se separarão. ⏱ 5 min
12. Retire uma parte do leite de coalho (reserve para fazer salmoura), e depois despeje o coalho na peneira. ≈ 3 min
13. Pressione por 5 minutos, abra a folha de plástico e dobre o tofu de volta sobre si mesmo para obter um tofu mais firme, e depois pressione novamente por mais 20 minutos. ⏱ 5 min
14. Mantenha o tofu na embalagem original, em um recipiente fechado. ≈ 3 min