Comment faire du tofu maison

Préparation

1. Faites tremper les haricots de soja pendant 10 à 12 heures. ⏱ 12 h
2. Changez l'eau une ou deux fois pendant cette période, et retirez les haricots qui semblent moins frais. ≈ 3 min
3. Versez 4 litres d'eau dans une casserole et portez à ébullition. ⏱ ≈ 10 min
4. Mixez les haricots de soja dans un robot culinaire ou un mixeur. ≈ 4 min
5. Selon la consistance obtenue, vous pouvez ajouter jusqu'à 4 cuillères à soupe pour obtenir une purée très lisse. ≈ 3 min
6. Ajoutez la purée dans la casserole contenant de l'eau bouillante. ⏱ ≈ 10 min
7. Lorsque la mousse commence à remonter, retirez la casserole du feu (attention à ne pas faire bouillir !) Couvrez et laissez reposer pendant 10 minutes. ⏱ 10 min
8. Ensuite, faites bouillir à nouveau le mélange de soja en remuant. ⏱ ≈ 10 min
9. Lorsque la mousse remonte à nouveau, retirez la casserole. ≈ 3 min
10. Filtrez le liquide dans une nouvelle casserole à l'aide d'une passoire. ≈ 3 min
11. Attendez un peu et pressez pour extraire le lait restant (il sera chaud, faites attention). ≈ 3 min
12. Faites chauffer le lait à feu doux pendant 5 minutes, et vous aurez ainsi préparé du lait de soja. ⏱ 5 min
13. Pour faire du tofu à partir du lait de soja, mélangez-le avec une solution coagulante composée d'eau chaude et d'un acide (vinaigre ou jus de citron). ≈ 4 min
14. Remuez le lait de soja chaud avec une cuillère et ajoutez 1/3 de la solution coagulante. ≈ 4 min
15. Arrêtez le mouvement dans le lait en remuant la cuillère dans le sens inverse et en forçant le liquide à s'arrêter. ≈ 3 min
16. Versez 1/3 uniformément sur toute la surface et recouvrez d'un couvercle. ≈ 3 min
17. Attendez 5 minutes. ⏱ 5 min
18. Lorsque vous regardez dans la casserole, vous verrez que la tofu commence à prendre. ≈ 3 min
19. Versez le reste de la solution coagulante sur les parties de la surface où le lait n'a pas encore séparé. ≈ 3 min
20. Recouvrez à nouveau et attendez 5 minutes, à ce moment-là, elle aura séparé en une masse de tofu et en une substance aqueuse. ⏱ 5 min
21. Utilisez une cuillère et une spatule pour retirer une partie de la pâte (réservez une partie pour la marinade). ⏱ ≈ 2 h
22. Versez le reste de la pâte dans une passoire. ≈ 3 min
23. Placez la passoire sous une pression pendant 5 minutes. ⏱ 5 min
24. Ouvrez ensuite la passoire et pliez la pâte de tofu de manière à ce qu'elle se déforme dans plusieurs directions (cela rend la tofu plus stable). ≈ 3 min
25. Ensuite, placez-la sous pression pendant 20 minutes, et votre tofu sera prêt. ⏱ 20 min
26. Conservez-la dans son propre liquide, dans un récipient hermétique. ≈ 3 min