Cómo hacer tofu casero

Preparación

1. Remojar los frijoles de soja durante 10 a 12 horas. ⏱ 12 h
2. Cambie el agua una o dos veces durante este período, y retira los frijoles que parezcan menos frescos. ≈ 3 min
3. Vierta 4 litros de agua en una olla y lleve a ebullición. ⏱ ≈ 10 min
4. Triture los frijoles de soja en un robot de cocina o en una batidora. ≈ 4 min
5. Según la consistencia obtenida, puede añadir hasta 4 cucharadas para obtener una puré muy suave. ≈ 3 min
6. Añade la puré al recipiente con agua hirviendo. ⏱ ≈ 10 min
7. Cuando la espuma comience a subir, retire la olla del fuego (¡ten cuidado de no hervir!). Cubra y deje reposar durante 10 minutos. ⏱ 10 min
8. Luego, vuelva a hervir la mezcla de soja, removiendo constantemente. ⏱ ≈ 10 min
9. Cuando la espuma vuelva a subir, retire la olla. ≈ 3 min
10. Filtre el líquido en una nueva olla utilizando un colador. ≈ 3 min
11. Esperen un momento y presionen para extraer la leche restante (estará caliente, tengan cuidado). ≈ 3 min
12. Calentar la leche a fuego lento durante 5 minutos, y así obtendrás leche de soja. ⏱ 5 min
13. Para hacer tofu a partir de la leche de soja, mezclela con una solución coagulante compuesta por agua caliente y un ácido (vinagre o zumo de limón). ≈ 4 min
14. Mezcle la leche de soja caliente con una cuchara y añada 1/3 de la solución coagulante. ≈ 4 min
15. Detenga el movimiento dentro de la leche, removiendo la cuchara en sentido contrario y presionando el líquido para que se detenga. ≈ 3 min
16. Vierta 1/3 de la mezcla uniformemente sobre toda la superficie y cúpelo con una tapa. ≈ 3 min
17. Espere 5 minutos. ⏱ 5 min
18. Cuando observe la preparación, verá que el tofu comienza a cuajar. ≈ 3 min
19. Vierte el resto de la solución coagulante sobre las partes de la superficie donde la leche aún no se ha separado. ≈ 3 min
20. Vuelva a cubrir y espere 5 minutos. En ese momento, se habrá separado en una masa de tofu y en una sustancia acuosa. ⏱ 5 min
21. Utilice una cuchara y una espátula para retirar una porción de la masa (reserve una parte para la marinada). ⏱ ≈ 2 h
22. Vierta el resto de la masa en un colador. ≈ 3 min
23. Coloque el colador bajo presión durante 5 minutos. ⏱ 5 min
24. Luego, abra el colador y forme la masa de tofu de manera que se deforme en varias direcciones (esto hace que la tofu sea más estable). ≈ 3 min
25. Luego, presiónelo durante 20 minutos, y su tofu estará listo. ⏱ 20 min
26. Guárdela en su propio líquido, en un recipiente hermético. ≈ 3 min