Come preparare il tofu in casa

Preparazione

1. Lasciate i fagioli di soia in ammollo per 10-12 ore. ⏱ 12 h
2. Cambiate l’acqua una o due volte durante questo periodo, e eliminate i fagioli che sembrano meno freschi. ≈ 3 min
3. Versare 4 litri d’acqua in una pentola e portare a ebollizione. ⏱ ≈ 10 min
4. Frullate i fagioli di soia in un robot da cucina o in un frullatore. ≈ 4 min
5. In base alla consistenza ottenuta, è possibile aggiungere fino a 4 cucchiai di olio per ottenere una purea molto liscia. ≈ 3 min
6. Aggiungete la purea nella casseruola contenente acqua bollente. ⏱ ≈ 10 min
7. Quando la schiuma inizia a formarsi, togliete la pentola dal fuoco (attenzione a non farla bollire!). Coprite e lasciate riposare per 10 minuti. ⏱ 10 min
8. Successivamente, riportate a ebollizione il composto di soia, mescolando continuamente. ⏱ ≈ 10 min
9. Quando la schiuma ricompare, togliete la pentola. ≈ 3 min
10. Filtrare il liquido in una nuova pentola utilizzando un colino. ≈ 3 min
11. Aspettate un po' e schiacciate delicatamente per estrarre il latte rimanente (sarà caldo, quindi fate attenzione). ≈ 3 min
12. Scaldate il latte a fuoco basso per circa 5 minuti, e avrete così preparato un latte di soia. ⏱ 5 min
13. Per preparare il tofu a partire dal latte di soia, mescolatelo con una soluzione coagulante composta da acqua calda e un acido (aceto o succo di limone). ≈ 4 min
14. Mescola il latte di soia caldo con un cucchiaio e aggiungi 1/3 della soluzione coagulante. ≈ 4 min
15. Interrompi il movimento del latte mescolando con la frusta in senso inverso e forzando il liquido a fermarsi. ≈ 3 min
16. Versare 1/3 della miscela uniformemente su tutta la superficie e coprire con un coperchio. ≈ 3 min
17. Aspettate 5 minuti. ⏱ 5 min
18. Quando guardate nella padella, noterete che il tofu inizia a solidificarsi. ≈ 3 min
19. Versate il resto della soluzione coagulante sulle parti della superficie dove il latte non si è ancora separato. ≈ 3 min
20. Coprite nuovamente e aspettate 5 minuti. A quel punto, il tofu si sarà separato in una massa solida e in una sostanza acquosa. ⏱ 5 min
21. Utilizzate un cucchiaio e una spatola da cucina per prelevare una parte dell’impasto (tenete da parte una parte per la marinatura). ⏱ ≈ 2 h
22. Versate il resto dell’impasto in una scolapasta. ≈ 3 min
23. Posizionate lo scolapasta sotto una pressione per 5 minuti. ⏱ 5 min
24. Quindi, apri la scolapasta e piega l’impasto di tofu in modo che si deformi in diverse direzioni (questo rende il tofu più stabile). ≈ 3 min
25. Successivamente, pressate il tofu per 20 minuti, e sarà pronto. ⏱ 20 min
26. Conservatela nel suo stesso liquido, in un contenitore ermetico. ≈ 3 min