Hoe maak je tofu zelf?

Bereiding

1. Laas de sojabonen 10 tot 12 uur weken. ⏱ 12 u
2. Ververs de het water één of twee keer tijdens deze periode, en verwijder de bonen die er minder vers uitzien. ≈ 3 min
3. Giet 4 liter water in een pan en breng het aan de kook. ⏱ ≈ 10 min
4. Meng de sojabonen in een keukenmachine of blender. ≈ 4 min
5. Afhankelijk van de dikte die u verkrijgt, kunt u tot 4 eetlepels toevoegen om een zeer gladde puree te krijgen. ≈ 3 min
6. Voeg de gepureerde aardappel toe aan de pan met kokend water. ⏱ ≈ 10 min
7. Zodra de schuim begint op te stijgen, haal de pan van het vuur (let op dat het niet kookt!). Dek af en laat 10 minuten rusten. ⏱ 10 min
8. Vervolgens, breng het sojamengsel opnieuw aan de kook, terwijl je roert. ⏱ ≈ 10 min
9. Wanneer de schuim weer naar boven komt, haal dan de pan weg. ≈ 3 min
10. Filter het vloeistof in een nieuwe pan met behulp van een zeef. ≈ 3 min
11. Wacht even en knijp om de resterende melk te persen (het zal heet zijn, wees voorzichtig). ≈ 3 min
12. Verwarm de melk op een zachte vlam gedurende 5 minuten, en je hebt dan sojamelk bereid. ⏱ 5 min
13. Om tofu te maken van sojamelk, meng deze met een coagulatiemiddel, bestaande uit warm water en een zuur (azijn of citroensap). ≈ 4 min
14. Roer de warme sojamelk met een lepel en voeg 1/3 van de coagulatiemiddelen toe. ≈ 4 min
15. Stop het bewegen van de melk door de lepel in de tegenovergestelde richting te bewegen en de vloeistof te dwingen te stoppen. ≈ 3 min
16. Giet 1/3 van het mengsel gelijkmatig over het hele oppervlak en dek het af met een deksel. ≈ 3 min
17. Wacht 5 minuten. ⏱ 5 min
18. Als je in de pan kijkt, zie je dat de tofu begint te garen. ≈ 3 min
19. Giet de overige hoeveelheid van de coagulatiemiddel over de delen van het oppervlak waar de melk nog niet is gescheiden. ≈ 3 min
20. Bedek opnieuw en wacht 5 minuten. Op dat moment zal het al in een massa tofu en een vloeibaar mengsel zijn veranderd. ⏱ 5 min
21. Gebruik een lepel en een spatel om een deel van het deeg te verwijderen (reserveer een deel voor de marinade). ⏱ ≈ 2 u
22. Giet de rest van het deeg in een zeef. ≈ 3 min
23. Plaats het zeef onder een beetje druk gedurende 5 minuten. ⏱ 5 min
24. Open vervolgens het zeef en vouw het tofu-mengsel op, zodat het in verschillende richtingen kan worden vervormd (dit maakt de tofu stabieler). ≈ 3 min
25. Vervolgens, plaats de tofu onder druk gedurende 20 minuten, en de tofu is klaar. ⏱ 20 min
26. Bewaar het in het eigen vocht, in een luchtdichte verpakking. ≈ 3 min