Tofu selbst herstellen

Zubereitung

1. Weichen Sie die Sojabohnen 10 bis 12 Stunden ein, wobei Sie das Wasser etwa zur Hälfte wechseln und beschädigte Bohnen entfernen. ⏱ 12 Std.
2. Erhitzen Sie 4 Liter Wasser in einem großen Topf auf. ⏱ ≈ 10 Min.
3. Mischen Sie den Soja in einem Mixer, wobei Sie bis zu 400 ml Wasser hinzufügen, um eine sehr glatte Paste zu erhalten. ≈ 4 Min.
4. Gießen Sie die Püree in das kochende Wasser. Sobald sich Schaum bildet, nehmen Sie den Topf vom Herd (achten Sie darauf, dass nichts überläuft), bedecken Sie ihn ab und lassen Sie es 10 Minuten ziehen. ⏱ 10 Min.
5. Erhitzen Sie erneut, indem Sie umrühren, und nehmen Sie die Flüssigkeit wieder vom Herd, sobald sich Schaum bildet. ⏱ ≈ 10 Min.
6. Filtern Sie die Milch in einer anderen Kasserolle durch ein feines Tuch, und pressen Sie dann, um den restlichen Milchsaft zu gewinnen (achten Sie darauf, dass es heiß ist). ≈ 3 Min.
7. Erhitzen Sie diese Sojamilch für etwa 5 Minuten sanft. ⏱ 5 Min.
8. Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie das heiße Wasser und den Essig oder die Zitrone vermischen. ≈ 3 Min.
9. Rühren Sie die warme Milch mit einem Löffel, fügen Sie dann ein Drittel des Zuckers hinzu, und stoppen Sie dann das Rühren, indem Sie den Löffel in die entgegengesetzte Richtung drehen. ≈ 4 Min.
10. Gießen Sie einen weiteren Drittel auf die gesamte Oberfläche, bedecken Sie sie und warten Sie 5 Minuten: Das Tofu beginnt, zu gerinnen. ⏱ 5 Min.
11. Gießen Sie den Rest auf die noch flüssigen Bereiche, bedecken Sie alles ab und warten Sie 5 Minuten: Der Käse und die Milch trennen sich. ⏱ 5 Min.
12. Nehmen Sie mit einem Sieb einen Teil des Milchschäums ab (bewahren Sie ihn für eine Salzlösung), und geben Sie dann den restlichen Schaum in ein Tuch. ≈ 3 Min.
13. Drücken Sie das Gemisch für 5 Minuten, öffnen Sie das Tuch und falten Sie den Käse wieder zusammen, um ein festeres Tofu zu erhalten. Drücken Sie das Gemisch dann nochmals für weitere 20 Minuten. ⏱ 5 Min.
14. Bewahren Sie das Tofu in seiner Verpackung (oder in einem verschlossenen Behälter) auf. ≈ 3 Min.