Zelf tofu maken

Bereiding

1. Week de sojabonen 10 tot 12 uur, en ververs het water halverwege en verwijder de beschadigde zaden. ⏱ 12 u
2. Breng 4 liter water aan de kook in een grote pan. ⏱ ≈ 10 min
3. Mixeer de sojamolen en voeg tot 400 ml water toe, totdat je een gladde puree hebt. ≈ 4 min
4. Giet de puree in het kokende water. Wanneer de schuim zich vormt, haal je het van het vuur (let op dat het niet overkookt), dek je af en laat je het 10 minuten rusten. ⏱ 10 min
5. Breng aan de kook door te roeren, en haal het vervolgens weer van het vuur wanneer de schuim zich vormt. ⏱ ≈ 10 min
6. Filter de melk in een andere kom door een fijne doek, en pers vervolgens om de overgebleven melk te extraheren (let op, het is heet). ≈ 3 min
7. Verwarm deze sojamelk langzaam 5 minuten. ⏱ 5 min
8. Bereid de marinade voor door het warme water en de azijn of citroensap te mengen. ≈ 3 min
9. Roer de warme melk met een lepel, voeg dan een derde van het kaakmiddel toe, en stop vervolgens met roeren door de lepel in de tegenovergestelde richting te draaien. ≈ 4 min
10. Giet nog een derde deel over het hele oppervlak, dek af en wacht 5 minuten: het tofu begint te stollen. ⏱ 5 min
11. Giet de rest over de nog vloeibare gebieden, dek af en wacht 5 minuten: het mengsel scheidt zich in een dikke substantie en een vloeibaar gedeelte. ⏱ 5 min
12. Haal een deel van de melk met een lepel af (bewaar dit voor het maken van een zoutoplossing), en giet vervolgens het mengsel in een schone doek. ≈ 3 min
13. Druk 5 minuten, open de droge doek en vouw het gepasteerde materiaal dubbel om een steviger tofu te krijgen, en druk het vervolgens nog 20 minuten. ⏱ 5 min
14. Bewaar het tofu in zijn originele verpakking, in een afgesloten bak. ≈ 3 min