Come fare il tofu in casa

Preparazione

1. Lasciate ammorbidire il soia per 10-12 ore, cambiando l’acqua a metà e rimuovendo i semi danneggiati. ⏱ 12 h
2. Versare 4 litri d’acqua in una grande pentola e portarla a ebollizione. ⏱ ≈ 10 min
3. Frullate il soia nel robot, aggiungendo fino a 400 ml di acqua, fino ad ottenere una purea liscia e omogenea. ≈ 4 min
4. Versate la purea in acqua bollente. Quando la schiuma si forma, togliete dal fuoco (fai attenzione a non farla traboccare), coprite e lasciate riposare per 10 minuti. ⏱ 10 min
5. Riportare a ebollizione mescolando e rimuovere nuovamente dal fuoco quando la schiuma ricompare. ⏱ ≈ 10 min
6. Filtrare in un’altra ciotola utilizzando un panno fine, quindi pressare per estrarre il resto del latte (attenzione, è caldo). ≈ 3 min
7. Scaldate questo latte di soia per 5 minuti. ⏱ 5 min
8. Preparate il caillat mescolando l’acqua calda con aceto o succo di limone. ≈ 3 min
9. Mescola il latte caldo con un cucchiaio, aggiungi un terzo del composto, quindi interrompi il movimento girando il cucchiaio in senso inverso. ≈ 4 min
10. Versate un altro terzo di acqua sulla superficie, coprite e aspettate 5 minuti: il tofu inizia a rapprendersi. ⏱ 5 min
11. Versate il resto sulle aree ancora liquide, coprite e aspettate 5 minuti: il coagulo e il latte si separeranno. ⏱ 5 min
12. Rimuovi una parte del latte con un cucchiaio (conserva il resto per preparare delle salamoie), quindi versa il siero nel strofinaccio. ≈ 3 min
13. Strizzare per 5 minuti, aprire il panno e arrotolare il coagulo su se stesso per ottenere un tofu più compatto, quindi strizzare ancora per altri 20 minuti. ⏱ 5 min
14. Conserva il tofu nella sua confezione originale, in un contenitore ermetico. ≈ 3 min