Cómo hacer tofu casero

Preparación

1. Remojar el soja durante 10 a 12 horas, cambiando el agua a la mitad y retirando las semillas dañadas. ⏱ 12 h
2. Hierve 4 litros de agua en una olla grande. ⏱ ≈ 10 min
3. Triture el tofu en el robot de cocina, añadiendo hasta 400 ml de agua, hasta obtener una pasta muy suave. ≈ 4 min
4. Vierta la puré en el agua hirviendo. Cuando aparezca espuma, retire del fuego (teniendo cuidado de que no se derrame), cubra y deje reposar durante 10 minutos. ⏱ 10 min
5. Vuelva a hervir removiendo y retire del fuego cuando la espuma vuelva a formarse. ⏱ ≈ 10 min
6. Filtre en otro recipiente a través de un paño fino, y luego presiona para extraer el resto de la leche (¡ten cuidado, está caliente!). ≈ 3 min
7. Caliente esta leche de soja suavemente durante 5 minutos. ⏱ 5 min
8. Prepare el caillé mezclando el agua caliente con el vinagre o el limón. ≈ 3 min
9. Remueva la leche caliente con una cuchara, añada un tercio del caillante, y luego detenga el movimiento girando la cuchara en sentido contrario. ≈ 4 min
10. Vierte un tercio adicional en forma de lluvia sobre toda la superficie, cubre y espera 5 minutos: el tofu comienza a cuajarse. ⏱ 5 min
11. Vierte el resto sobre las zonas que aún estén líquidas, cúbrelas y espera 5 minutos: el cuajo y la leche se separarán. ⏱ 5 min
12. Retira una parte de la leche con una cuchara (guarda la parte restante para preparar salmuera), y luego vierte el suero en el trapo. ≈ 3 min
13. Exprime el suero durante 5 minutos, luego retire el paño y repliega el gel para obtener un tofu más firme. Luego, exprímelo nuevamente durante 20 minutos. ⏱ 5 min
14. Guarde el tofu en su envase original, en un recipiente cerrado. ≈ 3 min