Tahchin de frango e berinjela de Shiraz

Ingredientes

• 900 g de arroz basmati
• 3 filés de frango
• 1 cebola
• 1 colher de chá de açafrão
• 3 berinjelas
• 100 g de espinhos-vinete (zereshk)
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 250 ml de caldo de frango
• 2 gemas de ovo
• 250 g de iogurte integral
• açafrão infusionado
• óleo de girassol
• sal

Cozinhe os filés de frango com a cebola, sal, açafrão e um pouco de água, e depois desfie-os.

Descasque as berinjelas, corte-as em rodelas, tempere com sal e deixe-as na geladeira por 30 minutos para que percam água, e depois frite-as.

Deixe o arroz de molho por 30 minutos, depois cozinhe-o em bastante água salgada até que os grãos estejam macios por fora e ainda firmes no centro; escorra.

Deixe as espinhas de vinho de molho em água quente por alguns minutos, depois frite-as em um pouco de óleo de girassol com açúcar.

Misture o iogurte, as gemas, a açafrão e o sal com um quarto do arroz.

Unte o fundo de uma forma de assar, aqueça-a e espalhe a mistura por toda a forma. Em seguida, pressione a mistura com a parte de trás de uma colher.

Coloque uma camada de espinafre, berinjela e frango, depois uma camada de arroz. Repita esse processo duas ou três vezes, e finalize com uma camada de arroz.

Enquanto o arroz cozinha, aqueça bem o óleo. Adicione o caldo, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por 1 hora.

Coloque o tarhon em um prato para facilitar a desformagem.