Chiraz-Hühnchen- und Aubergine-Tajin

Zutaten

• 900 g Basmati-Reis
• 3 Hühnerbrüste
• 1 Zwiebel
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 3 Auberginen
• 100 g Zereshk (oder „Weinbeeren“)
• 2 Esslöffel Zucker
• 250 ml Hühnerbrühe
• 2 Eigelb
• 250 g Naturjoghurt
• Safran, das in etwas eingeweicht wurde
• Öl
• Salz

Bereiten Sie die Hühnerbrust mit Zwiebel, Salz, Kurkuma und etwas Wasser zu, und braten Sie sie dann an.

Schälen Sie die Auberginen, schneiden Sie sie in Scheiben, salzen Sie sie und lassen Sie sie 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sie Wasser verlieren, und braten Sie sie dann in Öl an.

Weichen Sie den Reis 30 Minuten ein, und kochen Sie ihn dann in viel gesalzenem Wasser, bis die Körner außen weich und innen noch fest sind. Gießen Sie ihn ab.

Weichen Sie die kleinen Stacheln für einige Minuten in warmem Wasser ein, und braten Sie sie dann in etwas Öl mit Zucker an.

Mischen Sie den Joghurt, die Eigelb, die Safran und das Salz mit einem Viertel des Reises.

Fetten Sie den Boden einer Pfanne ein, erhitzen Sie sie, verteilen Sie die Mischung gleichmäßig darauf und drücken Sie sie mit dem Rücken eines Löffels fest.

Legen Sie eine Schicht aus Rosenkohl, Auberginen und Hähnchen, gefolgt von einer Schicht Reis, auf. Wiederholen Sie dies zwei oder drei Mal, und beenden Sie mit einer Schicht Reis.

Erhitzen Sie das Wasser, bis es kocht, gießen Sie die Brühe hinzu, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie alles etwa eine Stunde köcheln.

Stellen Sie den Topf auf eine flache Platte, um das Tahchin zu entformen.