Tahchin au poulet et aux aubergines de Chiraz

Ingrédients

• 900 g de riz basmati
• 3 blancs de poulet
• 1 oignon
• 1 c. à café de curcuma
• 3 aubergines
• 100 g d'épines-vinettes (zereshk)
• 2 c. à soupe de sucre
• 250 ml de bouillon de volaille
• 2 jaunes d'œufs
• 250 g de yaourt entier
• safran infusé
• huile
• sel

Faites cuire les blancs de poulet avec l'oignon, du sel, le curcuma et un peu d'eau, puis effilochez-les.

Épluchez les aubergines, coupez-les en rondelles, salez-les et laissez-les 30 minutes au réfrigérateur pour qu'elles rendent leur eau, puis faites-les frire.

Faites tremper le riz 30 minutes, puis faites-le bouillir dans beaucoup d'eau salée jusqu'à ce que les grains soient tendres dehors et encore fermes au cœur ; égouttez.

Faites tremper les épines-vinettes quelques minutes dans l'eau chaude, puis faites-les revenir dans un peu d'huile avec le sucre.

Mélangez le yaourt, les jaunes, le safran et le sel avec le quart du riz.

Huilez le fond d'une marmite, faites-la chauffer, étalez-y ce mélange et tassez-le avec le dos d'une cuillère.

Disposez une couche d'épines-vinettes, d'aubergines et de poulet, puis une couche de riz ; recommencez deux ou trois fois et terminez par du riz.

Mettez à feu vif le temps que le riz fume, versez le bouillon, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 1 heure.

Retournez la marmite sur un plat pour démouler le tahchin.