Tahchin al pollo e melanzane di Chiraz

Ingredienti

• 900 g di riso basmati
• 3 cosce di pollo
• 1 cipolla
• 1 cucchiaino di curcuma
• 3 melanzane
• 100 g di spine di zereshk (o spine di mora)
• 2 cucchiai di zucchero
• 250 ml di brodo di pollo
• 2 tuorli d’uovo
• 250 g di yogurt intero
• zafferano aromatizzato
• olio
• sale

Cuocere il petto di pollo con cipolla, sale, curcuma e un po' d’acqua, quindi sfilacciarlo.

Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette, salatele e lasciatele riposare in frigorifero per circa 30 minuti, in modo che perdano l’acqua in eccesso, quindi friggetele.

Lasciate il riso in ammollo per 30 minuti, quindi cuocetelo in abbondante acqua salata finché i chicchi non saranno teneri all’esterno e ancora sodi all’interno; scolate.

Immergete le spine di uva in acqua calda per qualche minuto, quindi soffriggetele in un po' d’olio insieme allo zucchero.

Mescola lo yogurt, i tuorli, lo zafferano e il sale con un quarto di riso.

Ungite il fondo di una teglia, scaldatela, e poi distribuite il composto, compattandolo con il dorso di un cucchiaio.

Disponete uno strato di spinaci, melanzane e pollo, seguito da uno strato di riso; ripetete l’operazione due o tre volte, e concludete con uno strato di riso.

Mentre il riso cuoce, accendete il fuoco. Aggiungete il brodo, abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere per circa 1 ora.

Girare la teglia su un piatto per formare il tahchin.