Sopa turca de legumes da primavera com arroz

Ingredientes

• 1 cebola picada
• 1 cebola nova
• arroz
• óleo de girassol
• Feijão branco escocês fresco
• ervilhas escocesas
• Espinafre
• Cenouras jovens
• abobrinha
• tomate
• Batatas
• Manjericão
• abóbora
• salsinha
• Sal
• Caldo de carne quente
• pimenta preta
• Talos de aipo
• Purê de tomate

Descasque a cenoura e a abóbora, depois lave-as com as batatas descascadas e corte tudo em cubos do tamanho de um dado de jogo.

Lave a cebola nova e pique-a finamente, juntamente com os espinafre bem lavado e os talos de aipo.

Corte os vagem em pedaços pequenos, assim como os tomates sem pele e sementes.

Coloque a cebola ralada em uma panela com o manjericão e a salsa picados finamente. Adicione o azeite e o extrato de tomate, e refogue em fogo médio, mexendo sempre.

Quando a cebola estiver dourada, adicione a cenoura, a abobrinha, a batata, a cebola nova, os espinafre, o aipo, os tomates, os vagem, a berinjela, os grãos de feijão e o arroz.

Tempere com sal e pimenta, e refogue por mais alguns minutos, depois adicione o caldo quente.

Deixe cozinhar em fogo baixo até que o caldo esteja bem cozido, e então sirva.