Soupe turque aux légumes du printemps et au riz

Ingrédients

• 1 oignon râpé
• 1 oignon nouveau
• Riz
• Huile de tournesol
• Haricots barbunya frais écossés
• Petits pois écossés
• Épinards
• Jeunes carottes
• Courgettes
• Tomates
• Pommes de terre
• Basilic
• Haricots verts
• Persil
• Sel
• Bouillon de viande chaud
• Poivre noir
• Branches de céleri
• Concentré de tomate

Grattez les carottes et les courgettes, puis lavez-les avec les pommes de terre épluchées et coupez le tout en dés de la taille d'un dé à jouer.

Nettoyez l'oignon nouveau et hachez-le finement avec les épinards bien lavés et les branches de céleri.

Coupez les haricots verts en petits morceaux, ainsi que les tomates pelées et épépinées.

Mettez l'oignon râpé dans une casserole avec le basilic et le persil hachés finement. Ajoutez l'huile et le concentré de tomate, puis faites revenir à feu moyen en remuant.

Quand l'oignon rosit, ajoutez la carotte, la courgette, la pomme de terre, l'oignon nouveau, les épinards, le céleri, les tomates, les haricots verts, les barbunya, les petits pois et le riz.

Salez, poivrez et faites revenir encore un moment, puis versez le bouillon chaud.

Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la soupe soit bien cuite, puis servez.