Sopa de macarrão de Chaozhou com porco e frutos do mar

Ingredientes

• 500 g de ossos com carne de porco
• 1 xícara de rabanetes salgados e picados para retirar o sal
• 1/2 repolho branco, descascado e cortado em pedaços de 5 cm
• 1 cebola picada, lavada e cortada em quatro pedaços, sem separar os quartos.
• Uma unidade de açúcar de coco
• sal
• 250 g de filé de porco
• 2 colheres de sopa de pó de char siu
• 150 g de fígado de porco
• 1 coração de porco
• 8 camarões grandes, descascados e sem a cabeça, com a cauda preservada.
• 1 mexilhão ou ostra, limpo, cortado e dividido em seis partes
• 8 ovos de galinha cozidos, descascados e cortados em quatro pedaços.
• 200 g de carne de porco moída
• 115 g de gordura de porco, em pedaços pequenos, para os coelhos
• 1 xícara de rabanetes salgados e picados
• pimenta do reino e caldo em pó
• 1 pacote de macarrão de arroz liso, seco
• grãos de soja lavados
• Cebolinha chinesa lavada e cortada em pedaços de 5 cm.
• coentro lavado, esculpido
• cebola e alho fritos
• óleo de gergelim
• molho de soja
• vinho tinto

Caldo

Ferva os ossos de porco por 5 minutos para remover impurezas, enxágue-os e, em seguida, cozinhe-os em água nova. Adicione os repolhos salgados, os repolhos brancos, a cebola, sal e um pedaço de açúcar de confeiteiro. Mexa durante o cozimento para manter um caldo claro, levemente borbulhante e sem tampa. Deixe cozinhar por 1 a 2 horas, depois retire os repolhos e a cebola. Filtre o caldo e adicione um pouco de água fria.

Carnes

Tempere o filé de porco com 2 colheres de sopa de pó de char siu e deixe marinar por 30 minutos.

Carnes

Para o coração e o fígado, ferva água com um pouco de sal e gengibre, coloque o coração e o fígado na água, deixe ferver por 1 minuto, desligue e cubra por 15 minutos para cozinhar lentamente. Em seguida, coloque-os em água fria e mantenha-os assim se não for servir imediatamente.

Carnes

Ao servir, corte o coração e o fígado em fatias finas.

Carnes

Aqueça a carne marinada em um pouco de óleo em fogo baixo até que o molho seja absorvido. Deixe esfriar e corte em fatias finas.

Carnes

Misture o carne moída com um pouco de água para evitar que empelote. Pique finamente um repolho roxo salgado retirado do caldo, refogue-o com a carne, pimenta do reino e tempero em pó, até que o líquido evapore.

Treino de cavalos

Ajuste o tempero do caldo e adicione 1 colher de sopa de molho shoyu.

Treino de cavalos

Espalhe a massa oriental nas tigelas e regue com um fio de óleo de gergelim. Coloque o char siu, o fígado, o coração, as camarões, os ovos de codorna e o polvo por cima. Despeje o caldo e polvilhe com coentro, pimenta do reino, alho e cebolinha fritos.

Treino de cavalos

Sirva com sementes de soja, cebolinha chinesa, alho em vinagre e pimenta marinada.

Treino de cavalos

Se o sabor estiver muito suave, adicione molho shoyu; para um sabor mais ácido, adicione vinagre de arroz.