Zuppa di noodles di Chaozhou con maiale e frutti di mare

Ingredienti

• 500 g di ossa di maiale con midollo
• 1 ravanello, salato e conservato in salamoia, per rimuovere il sale.
• 1/2 ravanello bianco grande, sbucciato e tagliato a pezzi di 5 cm
• 1 cipolla sbucciata, lavata e tagliata a quarti, senza separare le parti
• Un pezzo di zucchero filato
• sale
• 250 g di filetti di maiale
• 2 cucchiai di farina di char siu
• 150 g di fegato di maiale
• 1 cuore di maiale
• 8 grosse gamberi decorticate, senza la testa, con la coda
• 1 calamar o seiche, pulito, inciso, tagliato a sei fette
• 8 uova di quaglia sode, sbucciate e tagliate a pezzetti
• 200 g di carne di maiale macinata
• 115 g di grasso di maiale, tagliato a pezzetti, per preparare i «grattons»
• 1 carota, salata e sott’olio
• pepe e brodo in polvere
• 1 confezione di spaghetti di riso piatti, secchi
• Soia pulita
• Erba cipollina cinese, lavata e tagliata a pezzi di 5 cm.
• Coriandolo lavato e tagliato a pezzetti
• aglio e scalogno fritti
• olio di semi di sesamo
• salsa di soia
• aceto rosso

Brodo

Fai bollire le ossi di maiale per 5 minuti per eliminare le impurità, poi risciacquali e cuocili in acqua fresca. Aggiungi il ravanello salato, il ravanello bianco, la cipolla, sale e un pezzo di zucchero candito. Durante la cottura, rimuovi la schiuma per ottenere un brodo limpido, leggermente bollente e senza coperchio. Lascia cuocere per 1-2 ore, quindi rimuovi il ravanello e la cipolla. Filtra il brodo e aggiungi un po' d’acqua fredda.

Carne

Marinate il filet di maiale per 30 minuti con 2 cucchiai di polvere di char siu.

Carne

Per il cuore e il fegato, portate a ebollizione dell’acqua con un pizzico di sale e zenzero, immergete il cuore e il fegato, lasciate sobbollire per 1 minuto, spegnete il fuoco e coprite per 15 minuti per una cottura delicata. Quindi, immergeteli in acqua fredda e conservateli in questo modo se non li servite subito.

Carne

Quando si serve, tagliate il cuore e il fegato a fettine sottili.

Carne

Rosolate il filet marinato in un po' d’olio a fuoco basso, fino a quando la salsa non si sarà assorbita. Lasciate raffreddare e tagliate a fettine sottili.

Carne

Mescola la carne macinata con un po' d’acqua per evitare la formazione di grumi. Affetta finemente un ravanello salato, precedentemente estratto dal brodo, e fallo saltare insieme alla carne, al pepe e al brodo in polvere, fino a quando l’acqua non sarà evaporata.

Addestramento di cavalli

Regolate il condimento del brodo e aggiungete 1 cucchiaio di salsa di soia.

Addestramento di cavalli

Disponete le noodles cotti nelle ciotole e condite con un filo d’olio di semi di sesamo. Aggiungete il char siu, il fegato, il cuore, le gamberi, le uova di quaglia e il calamaro. Versate il brodo e spolverate con coriandolo, pepe, aglio e scalogno fritti.

Addestramento di cavalli

Servire con germogli di soia, erba cipollina cinese, aglio in aceto e peperoncino marinato.

Addestramento di cavalli

Se il sapore è troppo blando, aggiungete salsa di soia; per un sapore più acido, aggiungete aceto di vino rosso.