Deze rijstnoedelssoep, geïnspireerd op de chaotse variant, is rijk: bouillon van varkensbot, char siu, organen, garnalen, octopus en eitjes van een kwartel. Een feestelijk Vietnamees gerecht dat enige voorbereiding vereist.
Ingrediënten en bereiding
Voorbereiding1 u
Kooktijd2 u 30
Rusttijd45 min
Totaal4 u 15
MoeilijkheidMoeilijk
Bereidingswijzemicro-analyse
Ingrediënten
personen
Bouillon
€ 0,19
€ 0,00
€ 0,01
Vlees en vulling
€ 5,78
€ 1,70
€ 2,44
Dressuur
€ 0,71
€ 0,89
€ 0,94
€ 0,26
€ 0,55
€ 0,40
€ 0,01
Bereiding
Bouillon
Kook de varkensbotten 5 minuten om onzuiverheden te verwijderen, spoel ze af, en kook ze vervolgens in schoon water. Voeg de gezoete radijs, witte radijs, ui, zout en een stukje candysuiker toe. Laat tijdens het koken af en toe afspoelen om een heldere bouillon te krijgen, die zachtjes kookt en niet afgedekt is. Laat 1 tot 2 uur koken, en verwijder vervolgens de radijs en ui. Zeef de bouillon en voeg een beetje koud water toe.
Vlees
Marineer het varkensfilet 30 minuten met 2 eetlepels varkensvleespoeder (char siu).
Voor het hart en de lever: breng water aan de kook met een beetje zout en gember, dompel het hart en de lever erin, laat het 1 minuut opnieuw koken, zet het uit en dek het af gedurende 15 minuten voor een zachte bereiding. Dompel ze vervolgens in koud water en houd ze zo, tenzij je ze direct serveert.
Tijdens het serveren, snijd het hart en de lever in dunne plakjes. ≈ 8 min
Bak de gemarineerde filets in een beetje olie op een zachte vlam tot de saus is opgenomen. Laat afkoelen en snijd fijn.
Meng het gehakt met een beetje water om klontjes te voorkomen. Hak een gepekte wortel fijn en bak deze samen met het gehakt, peper en bouillon tot het vocht is verdampt.
Dressuur
Pas de bouillon aan en voeg 1 eetlepel sojasaus toe.
Verdeel de gekookte noedels in een kom en besprenkel met een beetje sesamolie. Leg er het char siu, de lever, het hart, de garnalen, de eieren van de kwartel en de mosselen op. Giet het bouillon over en bestrooi met koriander, peper, knoflook en gebakken ui.
Serveer met sojabonen, Chinese bieslook, knoflook in azijn en gemarineerde chilipepers. ≈ 2 min
Als het te mild is, voeg dan sojasaus toe; voor meer zuurgraad, voeg rode wijnazijn toe. ≈ 3 min
🎬 Een video van dit recept? Stel een YouTube-link voor✏️ Een fout, een idee voor dit recept? Een correctie voorstellen
Om een correctie voor te stellen moet je lid zijn. Schrijf je gratis in of log in: dan kun je een fout melden of een verbetering voorstellen, en Axelle leest het na.
Om een correctie voor te stellen moet je lid zijn. Schrijf je gratis in of log in: dan kun je een fout melden of een verbetering voorstellen, en Axelle leest het na.
Een gratis account aanmaken Inloggen
Je komt daarna meteen terug op dit recept.