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这道以潮州米粉为基础的汤，非常丰盛：猪骨汤、叉烧、内脏、虾、鱿鱼和圆小沙丁鱼的蛋。这是一道需要精心准备的越南节日菜肴。
食材与做法
- 准备时间1 小时
- 烹饪时间2 小时 30 分钟
- 静置45 分钟
- 总计4 小时 15 分钟
- 难度困难
- 烹饪方式细致的调整
食材
人
高汤
- S$0.55
- S$0.01
- S$0.03
肉类和配料
- S$8.32
- S$2.45
- S$4.61
马术训练
- S$1.35
- S$4.82
- S$0.43
- S$0.86
- S$0.52
- S$1.22
- S$0.11
做法
高汤
- 将猪骨焯水 5 分钟，去除杂质，然后用清水冲洗干净。接着，在新的清水中煮猪骨。加入腌萝卜、萝卜、洋葱、盐和 1 块糖。在烹饪过程中撇去浮沫，保持汤清澈、微沸且无盖。煮 1-2 小时，然后取出萝卜和洋葱。过滤汤，加入少量冷水。
肉类
- 将猪里脊用2汤匙的叉烧粉腌制30分钟。
- 对于心脏和肝脏，先用少许盐和姜，将它们浸泡在微微沸腾的水中。然后将心脏和肝脏放入水中，煮沸1分钟，关火并盖上盖子，静置15分钟，使其变软。之后，将它们放入冷水中，如果不能立即食用，就保持在冷水中。
- 在食用前，将心脏和肝脏切成薄片。 ≈ 8 分钟
- 将腌制好的鱼片在少量油中用小火翻炒，直到酱汁被吸收。待其冷却后，切成薄片。
- 将猪肉剁碎，加入少量水，以防止肉块。将盐渍萝卜切成细丝，去除多余水分，然后快速翻炒与猪肉、胡椒粉和高汤一起，直至水分蒸发。
马术训练
- 调整高汤的调味，并加入1汤匙酱油。
- 将煮熟的面条放入碗中，淋上少许芝麻油。在面条上摆放叉烧、猪肝、心脏、虾、小沙丁鱼的蛋和鱿鱼。倒入高汤，撒上香菜、黑胡椒、大蒜和炸洋葱。
- 搭配发酵的豆芽、中国大葱、醋蒜和腌制辣椒食用。 ≈ 2 分钟
- 如果味道太淡，可以加入酱油；如果想要更酸的味道，可以加入红酒醋。 ≈ 3 分钟
厨具
- 大锅、平底锅、漏勺
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