Chaozhou-Nudelsuppe mit Schweinefleisch und Meeresfrüchten

Zutaten

• 500 g Schweineknochen mit Knochen
• 1. Gekochte Radieschen, um den Salzgehalt zu reduzieren
• 1/2 Kopf weißer Radieschen, geschält und in 5 cm lange Stücke geschnitten
• 1 Zwiebel, geschält, gewaschen und in vier Stücke geschnitten, ohne die einzelnen Hälften zu trennen.
• Ein Stück Zuckerguss
• Salz
• 250 g Schweinefilet
• 2 Esslöffel Char Siu-Pulver
• 150 g Schweineleber
• 1 Schweineherz
• 8 große, geschälte Garnelen, ohne Kopf, mit Schwanz
• 1 Calmar oder Seiche, gereinigt, eingeschnitten, in sechs Stücke geschnitten
• 8 hartgekochte Eier von Hühner, geschält und in Viertel geschnitten
• 200 g gemischtes Schweinefleisch
• 115 g Schweineschmalz, in kleinen Stücken, für die Futterration
• 1. Gesalzene Radieschen, abgespült
• Pfeffer und Pulverbrühe
• 1 Pack Reisnudeln, getrocknet
• gewaschene Sojabohnen
• Chinesische Schnittlauch, gewaschen und in 5 cm lange Stücke geschnitten
• Korianderblätter, gewaschen und fein gehackt
• Gebratene Knoblauch- und Schalotten
• Sesamöl
• Sojasauce
• roter Essig

Brühe

Kochen Sie die Schweineknochen 5 Minuten lang, um Verunreinigungen zu entfernen, spülen Sie sie ab und kochen Sie sie dann in frischem Wasser. Fügen Sie die gesalzene Radieschen, die weißen Radieschen, Zwiebel, Salz und ein Stück Zucker hinzu. Rühren Sie während des Kochens, um einen klaren, leicht siedenden und unbedeckten Brühe zu erhalten. Lassen Sie die Brühe 1 bis 2 Stunden köcheln, nehmen Sie dann die Radieschen und die Zwiebel heraus. Filtern Sie die Brühe und fügen Sie etwas kaltes Wasser hinzu.

Fleisch

Marinieren Sie das Schweinefilet für 30 Minuten mit 2 Esslöffeln Schweinefleischpulver (Char Siu-Pulver).

Fleisch

Für Herz und Leber: Bringen Sie Wasser mit etwas Salz und Ingwer zum Kochen. Tauchen Sie Herz und Leber darin ein, lassen Sie es 1 Minute köcheln, schalten Sie die Hitze aus und bedecken Sie es 15 Minuten ab, um eine schonende Zubereitung zu gewährleisten. Tauchen Sie sie dann in kaltes Wasser und bewahren Sie sie so auf, bis Sie sie servieren.

Fleisch

Beim Servieren: Schneiden Sie Herz und Leber in dünne Scheiben.

Fleisch

Geben Sie das marinierten Fischfilet in einer kleinen Menge Öl bei niedriger Hitze an, bis die Soße vollständig aufgenommen ist. Lassen Sie abkühlen und schneiden Sie es fein.

Fleisch

Mischen Sie das Hackfleisch mit etwas Wasser, um Klumpenbildung zu vermeiden. Hacken Sie fein einen gesalzenen Radieschen, der aus dem Brühe stammt, und braten Sie ihn zusammen mit dem Hackfleisch, Pfeffer und Brühepulver an, bis das Wasser verdampft ist.

Dressur

Passen Sie die Würzung des Brühen an und geben Sie 1 Esslöffel Sojasauce hinzu.

Dressur

Verteilen Sie die gekochten Nudeln in die Schalen und beträufeln Sie sie mit einem Schuss Sesamöl. Legen Sie darauf das Char Siu, die Leber, das Herz, die Garnelen, die Eier und den Tintenfisch. Gießen Sie die Brühe darüber und bestreuen Sie sie mit Koriander, Pfeffer, gehacktem Knoblauch und gebratener Zwiebel.

Dressur

Servieren Sie dazu mit Sojabohnensprossen, chinesischem Schnittlauch, Essiggurken und mariniertem Chili.

Dressur

Wenn es zu mild ist, fügen Sie Sojasauce hinzu; für mehr Säure, fügen Sie Rotwein-Essig hinzu.