Sopa de fideos Chaozhou con cerdo y mariscos

Ingredientes

• 500 g de huesos con carne de cerdo
• 1 rábano salado y picante para eliminar el exceso de sal.
• 1/2 zanahoria blanca grande, pelada y cortada en trozos de 5 cm.
• 1 cebolla pelada, lavada y cortada en cuartos, sin separar las mitades.
• Una pieza de azúcar candelero
• sal
• 250 g de filete de cerdo
• 2 cucharadas de polvo de char siu
• 150 g de hígado de cerdo
• 1 corazón de cerdo
• 8 gambas grandes, peladas y sin cabeza, con la cola intacta.
• 1. Calmar o almeja, limpia, incrustada, cortada en seis partes.
• 8 huevos duros, cocidos, pelados y cortados en cuartos.
• 200 g de carne de cerdo molida
• 115 g de grasa de cerdo, en trozos pequeños, para los grattons.
• 1 zanahoria encurtida y salada
• pimienta y caldo en polvo
• 1 paquete de fideos de arroz planos secos
• Soja lavada
• Cebolleta china lavada y cortada en trozos de 5 cm.
• Coriandro lavado y picado
• Ajo y chalotas fritas
• aceite de sésamo
• salsa de soja
• vinagre tinto

Caldo

Remojar los huesos de cerdo durante 5 minutos para eliminar las impurezas, enjuagarlos y luego cocinarlos en agua nueva. Añadir el rábano encurtido, el rábano blanco, la cebolla, sal y un trozo de azúcar candelaria. Escumir durante la cocción para obtener un caldo claro, suave y sin tapa. Cocinar durante 1 a 2 horas, luego retirar el rábano y la cebolla. Filtrar el caldo y añadir un poco de agua fría.

Carnes

Marinar el filete de cerdo durante 30 minutos con 2 cucharadas de polvo de char siu.

Carnes

Para el corazón y el hígado, hierva agua con sal y jengibre hasta que esté a punto de hervir, sumerja el corazón y el hígado, deje hervir durante 1 minuto, apague y cubra durante 15 minutos para una cocción suave. Luego, sumerja en agua fría y déjelos así si no los sirve inmediatamente.

Carnes

Al momento de servir, corte el corazón y el hígado en finas láminas.

Carnes

Calienta el filete marinado en una sartén con un poco de aceite a fuego bajo, hasta que la salsa se haya absorbido. Deja enfriar y corta en rodajas finas.

Carnes

Mezcle la carne picada con un poco de agua para evitar que se formen grumos. Pique finamente un rábano salado retirado del caldo, y sofría junto con la carne, pimienta y caldo en polvo, hasta que el agua se evapore.

Entrenamiento ecuestre

Ajuste la sazón del caldo y añade 1 cucharada de salsa de soja.

Entrenamiento ecuestre

Distribuyan el fideo cocido en los platos y rocíen con un chorrito de aceite de sésamo. Coloquen encima el char siu, el hígado, el corazón, los camarones, los huevos revueltos y el calamar. Viertan el caldo y espolvoreen con cilantro, pimienta, ajo y chalotas fritas.

Entrenamiento ecuestre

Sirva con germen de soja, cebolleta china, ajo macerado en vinagre y chile marinado.

Entrenamiento ecuestre

Si el sabor es demasiado suave, añada salsa de soja; para darle más acidez, añada vinagre de arroz.