Zupa makaronowa Chaozhou z dodatkiem mięsa wieprzowego i owoców morza

Składniki

• 500 g kości z mięsem wieprzowym
• 1 rzodkiew, solona, po dokładnym wypłukaniu, aby pozbyć się soli.
• 1/2 główki białej rzodkiewki, obranej i pokrojonej na kawałki o długości 5 cm
• 1 duże mango, umyte, pokrojone na cztery części, bez oddzielania miąższu
• Jedna porcja cukru kandy
• sól
• 250 g filetu z wieprzowiny
• 2 łyżki proszku do marynowania mięsa wieprzowego (char siu)
• 150 g wątróbki wieprzowej
• 1 serce wieprzowe
• 8 dużych, oczyszczonych krabów bez głowy, z zachowaną ogonkiem
• 1. Oczyszczony i przygotowany kalmar lub seiche, pokrojony na sześć części.
• 8 surowe, obrane i pokrojone na cztery kawałki sardynki
• 200 g mielę mięsnej
• 115 g tłuszczu wieprzowego, pokrojonego w małe kawałki, do przygotowania „grattonów”
• 1 rzodkiew, solona i opłukana
• pieprz i sól w proszku
• 1 opakowanie suchych, płaskich makaronów ryżowych
• Umyte nasiona soi.
• Chiński szczypiorek, umyty i pokrojony na kawałki o długości 5 cm.
• kolendra, umyta, obrobiona
• smażony czosnek i szalotka
• olej z nasion sezamu
• sos sojowy
• czerwony ocet

Zupa

Zalewaj kości wieprzowe przez 5 minut, aby usunąć zanieczyszczenia, następnie przepłucz je, a następnie ugotuj w świeżej wodzie. Dodaj sól, białą rzodkiew, czosnek, sól i kawałek cukru. Podczas gotowania usuwaj pianę, aby uzyskać klarowny bulion, lekko wrzący i bez pokrywki. Gotuj przez 1-2 godziny, a następnie usuń rzodkiew i czosnek. Przecedź bulion i dodaj trochę zimnej wody.

Mięso

Marynujcie kawałek wieprzowiny przez 30 minut, mieszając z 2 łyżkami proszku char siu.

Mięso

Dla serca i wątroby, zagotuj wodę z odrobiną soli i imbiru, wrzuć serce i wątrobę, pozwól im gotować się przez 1 minutę, wyłącz ogień i przykryj przez 15 minut, aby mięso było delikatne. Następnie zanurz je w zimnej wodzie i trzymaj w niej, jeśli nie będziesz je podawać od razu.

Mięso

Podczas podawania, pokrójcie serce i wątrobę na cienkie plasterki.

Mięso

Podsmażcie marynowane filety na małym ogniu, aż sos wchłonie się. Pozostawcie do ostygnięcia i pokrójcie na cienkie plasterki.

Mięso

Wymieszaj mięso mielone z odrobiną wody, aby uniknąć powstawania grud. Drobno posiekaj sólowaną rzodkiewkę, wyjętą z bulionu, i podsmaż ją na patelni razem z mięsem, pieprzem i proszkiem z bulionu, aż woda odparuje.

Trening koni

Skorzystaj z przypraw, aby doprawić bulion, a następnie dodaj 1 łyżkę sosu sojowego.

Trening koni

Rozłóż ugotowany makaron w misce i polej niewielką ilością oleju sezamowego. Na wierzchu ułóż mięso char siu, wątróbkę, serce, krewetki, jajka sardynelli oraz kalmar. Zalej bulionem i posyp kolendrą, pieprzem, czosnkiem i smażoną cebulą.

Trening koni

Podawaj z nasion soji, chińskim szczypiorkiem, czosnkiem w occie i marynowaną papryką chili.

Trening koni

Jeśli smak jest zbyt łagodny, dodaj sos sojowy; aby uzyskać więcej kwasowości, dodaj ocet balsamiczny.