Risoto à milanesa, açafrão e grana padano

Preparo

1. Corte as cebolas em fatias. ≈ 8 min
2. Em uma panela grande ou em uma frigideira muito grossa, derreta um pedaço de manteiga com apenas uma colher de azeite de oliva, para evitar que a manteiga queime. ⏱ ≈ 7 min
3. Doure as chalotas. ⏱ ≈ 7 min
4. Diminua o fogo e adicione o arroz, mexendo vigorosamente com uma colher de pau. ≈ 3 min
5. Diminua ainda mais o fogo e adicione um copo de vinho branco seco para permitir que o álcool evapore. ≈ 3 min
6. Nunca mais deixe o arroz grudar: mexa com a colher de pau e adicione o caldo aos poucos, até que o arroz esteja cozido. ⏱ ≈ 10 min
7. Duas minutos antes de atingir o ponto de cozimento ideal, adicione o açafrão dissolvido em um pouco de caldo. ⏱ ≈ 10 min
8. Finalize o cozimento, garantindo que o caldo não transborde do risoto. ⏱ ≈ 10 min
9. Adicione mais um pouco de manteiga e queijo grana padano, de acordo com o seu gosto. ≈ 3 min