Risotto à la milanaise, safran et grana padano

Préparation

1. Coupez les échalotes en rondelles. ≈ 8 min
2. Dans une grande casserole ou une poêle très épaisse, faites fondre un morceau de beurre avec juste une cuillère d'huile d'olive pour éviter que le beurre ne brûle. ⏱ ≈ 7 min
3. Faites dorer les échalotes. ⏱ ≈ 7 min
4. Baissez le feu et ajoutez le riz en remuant énergiquement avec une cuillère en bois. ≈ 3 min
5. Baissez encore un peu la flamme et versez un verre de vin blanc sec pour laisser s'évaporer l'alcool. ≈ 3 min
6. Ne laissez plus jamais le riz coller : remuez avec la cuillère en bois et ajoutez le bouillon peu à peu jusqu'à la cuisson du riz. ⏱ ≈ 10 min
7. Deux minutes avant la cuisson parfaite, ajoutez le safran délayé dans un peu de bouillon. ⏱ ≈ 10 min
8. Terminez la cuisson en veillant à ce que le bouillon ne déborde pas du risotto. ⏱ ≈ 10 min
9. Ajoutez encore un morceau de beurre et du grana padano selon votre goût. ≈ 3 min