Risotto auf lombardische Art, mit Safran und Grana Padano

Zubereitung

1. Schneiden Sie die Schalotten in dünne Scheiben. ≈ 8 Min.
2. In einem großen Topf oder einer sehr dicken Pfanne, schmelzen Sie ein Stück Butter zusammen mit nur einem Esslöffel Olivenöl, um zu verhindern, dass die Butter verbrennt. ⏱ ≈ 7 Min.
3. Lassen Sie die Zwiebeln vergolden. ⏱ ≈ 7 Min.
4. Reduzieren Sie die Hitze und geben Sie den Reis hinzu, während Sie ihn kräftig mit einem Kochlöffel umrühren. ≈ 3 Min.
5. Reduzieren Sie die Hitze noch etwas und gießen Sie einen Glas trockenen Weißwein auf, damit sich der Alkohol verdunsten kann. ≈ 3 Min.
6. Lassen Sie Reis nicht mehr anbrennen: Rühren Sie mit einem Löffel und geben Sie nach und nach Brühe hinzu, bis der Reis gar ist. ⏱ ≈ 10 Min.
7. Zwei Minuten vor dem vollständigen Garprozess, geben Sie die in etwas Brühe aufgelösten Safran hinzu. ⏱ ≈ 10 Min.
8. Vollständigen Sie das Garen, wobei darauf geachtet wird, dass der Risotto-Auflauf nicht überläuft. ⏱ ≈ 10 Min.
9. Fügen Sie noch etwas Butter und Grana Padano nach Ihrem Geschmack hinzu. ≈ 3 Min.