Risotto al estilo milanés, con azafrán y queso parmesano.

Preparación

1. Corte los chalotes en rodajas. ≈ 8 min
2. En una sartén grande o en una olla de fondo grueso, derrita una cucharada de mantequilla con solo una cucharadita de aceite de oliva para evitar que la mantequilla se queme. ⏱ ≈ 7 min
3. Sofríe los chalotes. ⏱ ≈ 7 min
4. Apague el fuego y añada el arroz, removiendo vigorosamente con una cuchara de madera. ≈ 3 min
5. Baje un poco más el fuego y vierta un vaso de vino blanco seco para que el alcohol se evapore. ≈ 3 min
6. Nunca más deje que el arroz se pegue: revuelva con la cuchara de madera y añada el caldo poco a poco hasta que el arroz esté cocido. ⏱ ≈ 10 min
7. Dos minutos antes de que el alimento esté completamente cocido, añada el azafrán disuelto en un poco de caldo. ⏱ ≈ 10 min
8. Continúe la cocción, asegurándote de que el caldo no se derrame sobre el risotto. ⏱ ≈ 10 min
9. Añada más mantequilla y queso parmesano, según su gusto. ≈ 3 min