Risotto alla milanese, con zafferano e Parmigiano-Reggiano

Preparazione

1. Tagliare lo scalogno a fette. ≈ 8 min
2. In una casseruola capiente o in una padella molto spessa, sciogliete una noce di burro insieme a un cucchiaio di olio d’oliva, facendo attenzione a non farlo bruciare. ⏱ ≈ 7 min
3. Rosolate le cipolle in padella con un uovo. ⏱ ≈ 7 min
4. Riduci la fiamma e aggiungi il riso, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno. ≈ 3 min
5. Riduci ulteriormente la fiamma e versa un bicchiere di vino bianco secco per permettere all’alcol di evaporare. ≈ 3 min
6. Non lasciate mai che il riso si attacchi: mescolate con un cucchiaio di legno e aggiungete il brodo gradualmente, fino a quando il riso è cotto. ⏱ ≈ 10 min
7. Circa due minuti prima della cottura perfetta, aggiungete lo zafferano sciolto in un po' di brodo. ⏱ ≈ 10 min
8. Continua la cottura, facendo attenzione a non far traboccare il brodo sul risotto. ⏱ ≈ 10 min
9. Aggiungete altro burro e Parmigiano Reggiano, secondo i vostri gusti. ≈ 3 min