Riso con tonno e latte di cocco

Ingredienti

• 1 kg di riso speciale per il piatto «nasi dagang» (riso appiccicoso, mescolato)
• 1,5 litri di latte di cocco (ottenuto da 2 noci di cocco)
• 10 scalogni
• 6 centimetri di zenzero
• 1 cucchiaio di fieno greco
• Sale
• 1 kg di tonno (o pesce spada)
• 800 ml di latte di cocco (equivalente a circa 1 noce di cocco e mezzo)
• 15 peperoncini secchi
• 15 scalogni
• 8 spicchi d’aglio
• 3 centimetri di zenzero
• 10 peperoncini piccanti, schiacciati
• 4 cm di galanga, schiacciata
• 1 cucchiaio di zucchero in polvere
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 3 pezzi di tamarindo secco
• olio da cucina
• Sale

Lasciate il riso in ammollo per 5 ore.

Scolate e mettete nella vaporiera.

Condire con fieno greco, aglio e zenzero.

Versate il latte di cocco e mescolate fino a quando il riso è completamente ricoperto.

Cuocere a vapore fino a quando il riso è cotto.

Tagliare e pulire il tonno.

Mescolatelo con sale e tamarindo secco.

Cuocetelo a vapore per 10 minuti.

Mescola i peperoncini secchi, lo scalogno, l’aglio e lo zenzero (preparazione A).

Scaldate un po' di olio in una padella.

Cuocere la preparazione A a fuoco basso fino a quando non diventa dorata.

Aggiungete il coriandolo, la curcuma, il cumino e il galanga.

Aggiungete il latte di cocco.

Quando l’acqua bolle, aggiungete il tonno, il sale, lo zucchero e i peperoncini.

Cuocere fino a quando la salsa si addensa.