Nasi dagang met tonijn en melk

Ingrediënten

• 1 kg speciale rijst voor nasi dagang (plakrijst, gemengd)
• 1,5 liter kokosmelk (melk gemaakt van 2 kokosnoten)
• 10 teentjes knoflook
• 6 cm gember
• 1 eetlepel fenegriek
• zout
• 1 kg tonijn (bonite)
• 800 ml kokosmelk (equivalent aan de melk van een halve kokosnoot)
• 15 gedroogde pepers
• 15 teentjes knoflook
• 8 teentjes knoflook
• 3 cm gember
• 10 kleine, pittige pepers, fijngehakt
• 4 cm galing, fijngehakt
• 1 eetlepel suiker en poeder
• 1 eetlepel verse korianderblaadjes en korianderpoeder
• 1 eetlepel kurkuma en poeder
• 1 eetlepel gemalen komijn
• 3 stukjes gedroogd zure mangobaanen
• olieverf voor het koken
• zout

Laat de rijst 5 uur weken.

Spoel het af en leg het in de stoomkoker.

Meng de fenegriek, de ui en gember.

Giet de klapper melk erbij en meng tot de rijst goed bedekt is.

Stoom de rijst totdat deze gaar is.

Snijd de tonijn in stukken en maak deze schoon.

Meng het met zout en gedroogd tamarind.

Laat het 10 minuten stomen.

Meng de gedroogde pepers, de ui, de knoflook en de gember (bereiding A).

Verwarm een beetje olieverf in een soeppan.

Breng de voorbereiding A terug tot het punt waar het begint, totdat het klaar is.

Voeg de korianderblaadjes, kurkuma, komijn en galanga toe.

Giet de klapper melk.

Breng aan de kook en voeg dan de tonijn, zout, suiker en rode peper toe.

Bak tot de saus dikker wordt.