Nasi dagang au thon et lait de coco

Ingrédients

• 1 kg de riz spécial pour nasi dagang (riz gluant mélangé)
• 1,5 l de lait de coco (le lait de 2 noix de coco)
• 10 échalotes
• 6 cm de gingembre
• 1 c. à café de fenugrec
• Sel
• 1 kg de thon (bonite)
• 800 ml de lait de coco (le lait de 1 noix de coco et demie)
• 15 piments secs
• 15 échalotes
• 8 gousses d'ail
• 3 cm de gingembre
• 10 petits piments forts, écrasés
• 4 cm de galanga, écrasé
• 1 c. à soupe de sucre en poudre
• 1 c. à café de coriandre en poudre
• 1 c. à café de curcuma en poudre
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 3 morceaux de tamarin acide séché
• Huile de cuisson
• Sel

Faites tremper le riz 5 heures.

Égouttez-le et mettez-le dans le cuit-vapeur.

Parsemez de fenugrec, d'échalotes et de gingembre.

Versez le lait de coco et mélangez jusqu'à ce que le riz soit bien enrobé.

Faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Coupez et nettoyez le thon.

Mélangez-le avec le sel et le tamarin séché.

Faites-le cuire à la vapeur 10 minutes.

Mixez les piments secs, les échalotes, l'ail et le gingembre (préparation A).

Faites chauffer un peu d'huile dans une marmite.

Faites revenir la préparation A jusqu'à ce qu'elle embaume.

Ajoutez la coriandre, le curcuma, le cumin et le galanga.

Versez le lait de coco.

À ébullition, ajoutez le thon, le sel, le sucre et les petits piments.

Faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.