Purê de berinjela

Ingredientes

• Duas berinjelas grandes
• 250 g de tomates peladas e picadas
• 15 cl de azeite de oliva
• 2 cebolas picadas finamente
• 2 dentes de alho amassados
• o suco de um limão siciliano
• tomilho, alecrim, ervas provençais, sal e pimenta do reino moída

Corte a berinjela ao meio, no sentido do comprimento. Retire a polpa, deixando cerca de 1 cm de espessura nas cascas.

Polvilhe o interior das conchas com um pouco de sal e coloque-as de cabeça para baixo em uma travessa para retirar o suco.

Aqueça metade do óleo em uma frigideira funda. Frite a cebola e o alho até que estejam dourados, e depois adicione os tomates picados e cozinhe por 15 minutos em fogo médio.

Lave e seque as cascas de berinjela. Recheie-as com a mistura de tomate obtida e coloque-as em um refratário.

Misture o óleo restante com as ervas, o suco de limão siciliano e os temperos. Regue as berinjelas e coloque-as no forno pré-aquecido a 180 °C por 40 minutos.