Puré de berenjena

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 250 g de tomates peladas y cortadas
• 15 cl de aceite de oliva
• 2 cebollas finamente picadas
• 2 dientes de ajo machacados
• el jugo de un limón
• tomillo, romero, hierbas provenzales, sal y pimienta recién molida

Corta las berenjenas por la mitad, en sentido longitudinal. Retira la pulpa, dejando aproximadamente 1 cm de grosor en las cáscaras.

Espolvoree el interior de las cáscaras con un poco de sal y colóquelas boca abajo sobre un plato para eliminar el jugo.

Calentar la mitad del aceite en una sartén honda. Freír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados, luego añadir los tomates cortados en cubos y cocinar a fuego medio durante 15 minutos.

Lave y seca las cáscaras de berenjena. Rellena las cáscaras con la mezcla de tomate obtenida y colócalas en una fuente para horno.

Mezcle el aceite restante con las hierbas, el zumo de limón y las especias. Roci con esta mezcla las berenjenas y cocine en el horno a 180 °C durante 40 minutos.