Purée d'aubergines

Ingrédients

• 2 grandes aubergines
• 250 g de tomates pelées et coupées
• 15 cl d’huile d'olive
• 2 oignons finement hachés
• 2 gousses d’ail écrasées
• le jus d’un citron
• thym, romarin, herbes de Provence, sel et poivre du moulin

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Retirez la chair en laissant environ 1 cm d’épaisseur dans les coques.

Saupoudrez l’intérieur des coques avec un peu de sel et placez-les à l’envers sur un plat pour éliminer le jus.

Faites chauffer la moitié de l’huile dans une sauteuse. Fritez les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis ajoutez les tomates coupées en dés et laissez cuire pendant 15 minutes à feu moyen.

Lavez et séchez les coques d’aubergines. Farciez-les avec le mélange de tomates obtenue et disposez-les dans un plat allant au four.

Mélangez l’huile restante avec les herbes, le jus de citron et les condiments. Arrosez les aubergines et mettez-les à cuire au four à 180 °C pendant 40 minutes.