Purè di melanzane

Ingredienti

• Due melanzane grandi
• 250 g di pomodori pelati e tagliati
• 15 cl di olio d’oliva
• 2 cipolle finemente tritate
• 2 spicchi d’aglio schiacciati
• il succo di un limone
• timo, rosmarino, erbe provenzali, sale e pepe macinato

Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza. Rimuovere la polpa, lasciando circa 1 cm di spessore nella parte esterna.

Spolverate l’interno delle conchiglie con un po' di sale e posizionatele capovolte su un piatto per eliminare il liquido.

Scaldate metà dell’olio in una padella. Friggete le cipolle e l’aglio fino a quando non diventano dorate, quindi aggiungete i pomodori tagliati a cubetti e cuocete per circa 15 minuti a fuoco medio.

Lavate e asciugate le calotte di melanzane. Riempitele con il composto di pomodori ottenuto e disponeteli in una teglia da forno.

Mescola l’olio rimanente con le erbe aromatiche, il succo di limone e le spezie. Condisci le melanzane e cuocile in forno a 180 °C per circa 40 minuti.