Pla ra, peixe fermentado de Isan

Preparo

1. Lave bem os peixes; descasque aqueles que têm escamas grandes. Separe-os por tamanho: peixes pequenos e grandes não devem ser misturados. ≈ 8 min
2. Retire os peixes, especialmente os maiores; para os peixes pequenos, não é o costume. Lave-os e deixe-os escorrer sobre uma grade. ⏱ ≈ 10 min
3. Adicione o sal e o arroz integral (ou a quinoa), na proporção de 6 partes de peixe para 2 partes de sal e 1 parte de arroz integral, e misture bem para que o sal penetre na carne. Em algumas regiões, o arroz integral e a quinoa são adicionados apenas no final. ⏱ ≈ 10 min
4. Se as proporções estiverem corretas, a massa ficará firme; se permanecer mole, adicione sal e amasse novamente. ≈ 3 min
5. Coloque tudo dentro de uma jarra limpa e seca, até um pouco abaixo da borda, e feche-a com um pano ou filme plástico. Na zona rural, cubra-a com um pano de cinzas maior que a abertura, para impedir que as moscas ponham ovos. ≈ 3 min
6. Deixe fermentar até que o salco cubra os peixes e eles fiquem mais vermelhos: pelo menos 5 a 8 semanas, e até um ano, dependendo do tamanho. ≈ 3 min
7. Mantenha a garrafa, opaca, em um local arejado, longe da luz solar: a luz e o ar escurecem o óleo, e um local muito frio faz com que ele perca o aroma. ≈ 3 min