Pla ra, pesce fermentato dell’Isan

Preparazione

1. Lavate accuratamente i pesci; sbucciate quelli con squame grosse. Divideteli in base alle dimensioni: pesci piccoli e pesci grandi non vanno mescolati. ≈ 8 min
2. Sguscate i pesci, soprattutto quelli più grandi; per i pesciolini, non è necessario. Lavateli e lasciateli scolare su una griglia. ⏱ ≈ 10 min
3. Aggiungete il sale e il riso tostato (o il farro), seguendo il rapporto di 6 parti di pesce per 2 di sale e 1 di riso tostato, e mescolate accuratamente per far penetrare il sale nella carne. In alcune regioni, il riso tostato e il farro vengono aggiunti solo alla fine. ⏱ ≈ 10 min
4. Se le rapporto tra gli ingredienti è corretto, l’impasto diventa solido; se invece rimane morbido, aggiungete sale e impastate nuovamente. ≈ 3 min
5. Versate tutto in un barattolo pulito e asciutto, lasciando un po' di spazio dal bordo, e chiudete con un panno o un film. In campagna, coprite con un sacchetto di cenere più largo dell’apertura, per impedire alle mosche di deporre le uova. ≈ 3 min
6. Lasciate marinare fino a quando il sale copre i pesci e questi diventano più rossi: almeno 5-8 settimane, e fino a un anno, a seconda delle dimensioni. ≈ 3 min
7. Conservare la brocca, opaca, in un luogo ventilato e al riparo dalla luce solare: la luce e l’aria fanno ingiallire il colore, e un ambiente troppo freddo ne fa perdere l’aroma. ≈ 3 min