泰国东北发酵鱼酱

做法

1. 仔细清洗鱼：如果鱼的鳞片比较厚，请去除。然后根据大小进行分类：小鱼和大鱼不要混合在一起。 ≈ 8 分钟
2. 将鱼去除内脏，特别是较大的鱼；对于非常小的鱼，通常不需要这样做。清洗干净鱼，然后放在一个架子上沥干水分。 ⏱ ≈ 10 分钟
3. 加入盐和烤米（或糙米），比例为每2份鱼肉用6份盐和1份烤米，并充分搅拌，使盐渗透到鱼肉中。在某些地区，烤米和糙米通常是在最后加入的。 ⏱ ≈ 10 分钟
4. 如果比例合适，肉质会变得紧实；如果肉质仍然软，则加入盐并继续搅拌。 ≈ 3 分钟
5. 将所有材料放入一个干净、干燥的罐子里，直到罐子边缘略低，然后用布或保鲜膜盖上。在乡村地区，可以用一个比开口更大的灰烬袋来覆盖，以防止苍蝇产卵。 ≈ 3 分钟
6. 让鱼浸泡在盐水中，直到盐水覆盖鱼身，并且鱼肉变红：至少需要 5 到 8 周，甚至可能需要一年，具体取决于鱼的大小。 ≈ 3 分钟
7. 请将玻璃瓶放在通风、避光的地方：阳光和空气会使香料变色，而过冷的环境也会使其失去香味。 ≈ 3 分钟