Pla ra, gefermenteerde vis uit Isaan

Bereiding

1. Was de vis grondig; schil de vis met grote schubben. Sorteer ze op grootte: kleine en grote vis mogen niet door elkaar heen gaan. ≈ 8 min
2. Spoel de vis op, vooral de grotere; voor de heel kleine vis is dit niet gebruikelijk. Spoel ze af en laat ze uitlekken op een rooster. ⏱ ≈ 10 min
3. Voeg het zout en de geroosterde rijst (of de rijstvlokken) toe, in verhouding van 6 delen vis tot 2 delen zout en 1 deel geroosterde rijst, en meng grondig, zodat het zout in het vlees doordringt. In sommige gebieden worden de geroosterde rijst en de rijstvlokken pas aan het einde toegevoegd. ⏱ ≈ 10 min
4. Als de verhoudingen correct zijn, wordt het deeg stevig; als het nog steeds zacht blijft, voeg dan zout toe en kneed het verder. ≈ 3 min
5. Vul de alles in een schone, droge pot, tot net onder de rand, en sluit de pot af met een doek of plasticfolie. In het land bedek je de pot met een grotere zak met as, om te voorkomen dat vliegen er eieren leggen. ≈ 3 min
6. Laat fermenteren totdat de zoutoplossing de vis overspant en ze roder worden: minimaal 5 tot 8 weken, en tot een jaar, afhankelijk van de grootte. ≈ 3 min
7. Bewaar de fles, in een donkere, goed geventileerde ruimte, uit de buurt van direct zonlicht: licht en lucht kunnen de kruiden aantasten, en een te koude omgeving verliest het aroma. ≈ 3 min