Pla ra, fermentowana ryba z Isanu

Przygotowanie

1. Dokładnie umyj ryby; obierz te, które mają duże łuski. Podziel je na mniejsze i większe partie – nie mieszaj ryb o różnej wielkości. ≈ 8 min
2. Zobaczcie ryby, szczególnie te większe; jeśli chodzi o bardzo małe, to nie jest to zwyczaj. Przepłuczcie je i pozostawcie do osuszenia na siatce. ⏱ ≈ 10 min
3. Dodaj sól i ugotowany ryż (lub fasolę), w proporcji 6 części ryżu na 2 części soli i 1 część ugotowanej fasoli, i dokładnie wymieszaj, aby sól wniknęła w mięso. W niektórych regionach, ugotowany ryż i fasola dodaje się dopiero na końcu. ⏱ ≈ 10 min
4. Jeśli proporcje są prawidłowe, mięso staje się twarde; jeśli pozostaje miękkie, dodaj sól i ponownie wyrób. ≈ 3 min
5. Wszystko umieść w czystej i suchej butelce, aż do poziomu nieco poniżej krawędzi, a następnie zakryj ją materiałem lub folią. Na wsi, można ją przykryć większym workiem z popiołem, aby zapobiec rozmnażaniu się much. ≈ 3 min
6. Pozostaw do fermentacji, aż solanka pokryje ryby i one staną się bardziej czerwone: co najmniej 5-8 tygodni, a nawet do roku, w zależności od ich wielkości. ≈ 3 min
7. Przechowuj słoik w chłodnym, przewiewnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego: światło i powietrze powodują, że plasterki ciemnieją, a zbyt niska temperatura powoduje utratę ich aromatu. ≈ 3 min