Pla ra, fermentierter Fisch aus dem Isan

Zubereitung

1. Waschen Sie die Fische gründlich; schälen Sie diejenigen mit großen Schuppen. Sortieren Sie sie nach Größe: kleine und große Fische sollten nicht vermischt werden. ≈ 8 Min.
2. Entfernen Sie die Gräten aus den Fischen, besonders aus den größeren; für die sehr kleinen Fische ist dies nicht üblich. Spülen Sie die Fische ab und lassen Sie sie auf einem Sieb trocknen. ⏱ ≈ 10 Min.
3. Fügen Sie Salz und gerösteten Reis (oder Maismehl) hinzu, in einem Verhältnis von 6 Teilen Fisch zu 2 Teilen Salz und 1 Teil geröstetem Reis. Mischen Sie alles gründlich, damit das Salz in das Fleisch einzieht. In einigen Regionen wird der geröstete Reis und das Maismehl erst später hinzugefügt. ⏱ ≈ 10 Min.
4. Wenn die Proportionen stimmen, wird der Teig fest; wenn er jedoch weich bleibt, fügen Sie Salz hinzu und kneten Sie ihn erneut. ≈ 3 Min.
5. Geben Sie alles in eine saubere und trockene Glasflasche, bis etwa bis zum Rand, und verschließen Sie sie mit einem Tuch oder einer Folie. Auf dem Land wird sie mit einem größeren Aschekorv überdeckt, um Fliegen daran zu hindern, Eier zu legen. ≈ 3 Min.
6. Lassen Sie die Fische mindestens 5 bis 8 Wochen, oder sogar bis zu einem Jahr, in der Marinade ziehen, bis die Marinade die Fische vollständig bedeckt und sie rötlicher werden. ≈ 3 Min.
7. Bewahren Sie die Glasflasche, die nicht durchsichtig ist, an einem gut belüfteten Ort, geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung auf: Licht und Luft können die Kräuter verfärben, und eine zu kalte Umgebung nimmt ihren Duft. ≈ 3 Min.