Pla ra, pescado fermentado de Isán

Preparación

1. Lave bien los pescados; pela aquellos que tengan escamas grandes. Sepáralos por tamaño: los pequeños y los grandes no deben mezclarse. ≈ 8 min
2. Retire la piel de los peces, especialmente de los más grandes; para los más pequeños, no es necesario. Enjuáguelos y déjalos escurrir sobre una rejilla. ⏱ ≈ 10 min
3. Añada la sal y el arroz integral (o el sorgo), en una proporción de 6 partes de pescado por 2 de sal y 1 de arroz integral, y mezcle bien para que la sal penetre en la carne. En algunas regiones, el arroz integral y el sorgo se añaden solo al final. ⏱ ≈ 10 min
4. Si las proporciones son correctas, la masa se vuelve firme; si permanece blanda, añada sal y amase nuevamente. ≈ 3 min
5. Coloque todo en un frasco limpio y seco, dejando un poco de espacio hasta la parte inferior, y cierre el frasco con un paño o una película. En el campo, cúpelo con una tela de arpillera más ancha que la abertura, para evitar que las moscas pongan huevos. ≈ 3 min
6. Deje que los peces fermenten hasta que la salmuera los cubra por completo y adquiera un color más rojizo: al menos entre 5 y 8 semanas, e incluso hasta un año, dependiendo de su tamaño. ≈ 3 min
7. Guarde la jarra, de vidrio opaco, en un lugar bien ventilado, lejos de la luz solar: la luz y el aire oscurecen el polen, y un lugar demasiado frío elimina su aroma. ≈ 3 min