Pipirrana guardeña, salada andaluza com atum

Ingredientes

• 4 tomates vermelhas
• 2 ovos cozidos
• 50 g de farinha de pão
• 1 pimentão verde
• 1 cebolinha
• 1 dente de alho
• 1 lata de atum em conserva (100 g)
• 2 colheres de sopa de azeitonas picadas ou de azeitonas amassadas
• Uma pitada de sal
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 5 colheres de sopa de azeite de oliva

Descasque os tomates, retire as sementes e pique-os em um prato. Pique também o pimentão (mantendo a ponta) e a cebolinha.

Num pilão, amasse o alho, a ponta do pimentão verde, as gemas de ovo cozidas e a farinha de pão embebida. Adicione o azeite, o vinagre e um pouco de água.

Desfie o atum e misture-o com a pasta de pilão, juntamente com as azeitonas ou alcaparras amassadas.

Adicione tudo aos legumes picados, misturando com os pedaços de ovo, e deixe refrigerar por cerca de 2 horas antes de servir.