Pimentões recheados com arroz, atum e feijão à valenciana

Ingredientes

• 8 pimentões vermelhos (de tamanho médio)
• 200 g de feijão-verde fresco (fesols de careta)
• 225 g de favas de Lima (garrofó)
• 100 g de feijão branco
• 375 g de atum em conserva
• 375 g de arroz (uma xícara para cada pimentão, mais duas xícaras)
• De 1 a 2 tomates para o refogado.
• 3 tomates para as fatias de recheio
• 3 dentes de alho, a gosto
• Um grande buquê de salsinha
• 150 ml de azeite de oliva
• Sal
• açafrão

Retire a espinha do atum na noite anterior, trocando a água 2 ou 3 vezes, e depois corte-o em pedaços pequenos. Corte a parte superior do pimentão, retire as sementes e corte as “chapéus” em cubos pequenos.

Coloque os pimentões em uma assadeira, tempere-os com sal e cubra-os para que liberem água.

Enquanto isso, limpe e corte as vagens-manteiga, descasque e pique 1 ou 2 tomates para o refogado, e corte os demais tomates em rodelas.

Retire a água do pimentão.

Para a farofa, refogue o alho, o tomate picado e a salsa em óleo, depois adicione o atum e cozinhe por mais 2 a 3 minutos. Adicione os legumes, os cubos de pimentão e água para cobrir. Cozinhe por pelo menos 20 a 30 minutos, adicionando mais água se necessário.

Quando os vegetais estiverem cozidos, adicione o arroz e misture com o restante da preparação. Retire do fogo e deixe descansar um pouco.

Recheie o pimentão, coloque as fatias de tomate por cima e cubra o prato com papel manteiga ou alumínio.

Asse em forno préaquecido a 250 °C por cerca de duas horas, dependendo do forno; você pode reduzir um pouco a temperatura após 30 minutos.

Deixe o pimentão descansar antes de servir.