Pimientos rellenos de arroz, atún y frijoles a la valenciana

Ingredientes

• 8 pimientos rojos (no demasiado grandes)
• 200 g de judías verdes frescas (judías planas)
• 225 g de habas de Lima (garrofó)
• 100 g de frijoles blancos
• 375 g de atún en salazón
• 375 g de arroz (una taza por pimiento, más dos tazas)
• De 1 a 2 tomates para el sofrito.
• 3 tomates para las rodajas de relleno
• 3 dientes de ajo, según el gusto.
• Un manojo grande de perejil
• 150 ml de aceite de oliva
• Sal
• azafrán

Retire la salazón del atún la noche anterior, cambiando el agua 2 o 3 veces, y luego córtalo en trozos pequeños. Corta la parte superior de los pimientos, retira las semillas y corta las hojas en pequeños cubos.

Coloque los pimientos en una fuente para horno, sazone y cubra para que liberen su agua.

Mientras tanto, lava y corta los frijoles planos en trozos, pela y pica 1 o 2 tomates para el sofrito, y corta el resto de los tomates en rodajas.

Retira el agua de los pimientos.

Para la pasta, sofríe en aceite el ajo, el tomate picado y el perejil, luego añade el atún y cocina durante 2 a 3 minutos. Añade las verduras, los cubos de pimiento y agua para cubrir. Cocina durante al menos 20 a 30 minutos, añadiendo más agua si es necesario.

Cuando las verduras estén cocidas, añada el arroz y mezcle con el resto de la preparación. Retire del fuego y deje reposar un poco.

Rellene los pimientos, coloque encima las rodajas de tomate y cubra el recipiente con papel de horno o papel de aluminio.

Hornea a 250 °C, previamente calentado, durante aproximadamente dos horas, según el horno; puedes bajar un poco la temperatura después de 30 minutos.

Deje reposar los pimientos antes de servir.